17,4 ha en élevage de brebis laitières - Tome de brebis

Rendez-vous dans le département éponyme de son fromage plébiscité : le Cantal ! Bienvenue à la ferme d'Enchanet avec Antoine & Noémie, où ils consacrent leur savoir-faire à l’élevage de brebis dans le respect du bien-être animal et l'amour des bonnes choses. Installé avec sa compagne Noémie depuis 2020 sur 21 hectares, Antoine élève 70 brebis laitières et transforme chaque année 16 000 litres de lait cru en fromages fermiers. Guidés par leur attachement aux produits de qualité, ils les confectionnent eux-mêmes au sein de leur laboratoire : La Brique d’Enchanet (pâte molle), le Caprice d’Enchanet (pâte molle), et la Tome de brebis (pâte pressée). Antoine diversifie son activité grâce à une cinquantaine de brebis allaitantes et six cochons, qui lui permettent de proposer des produits variés à la vente, sous forme de caissettes ou transformés : pâtés, saucissons, saucisses sèches, jambonneaux, etc. L'exploitation est menée en agriculture raisonnée, priorité au pâturage dans les prés à proximité de la ferme. Antoine cultive lui-même son foin, l'exploitation est en autonomie fourragère avec 2 ha de culture de céréales. Objectif de ce financement : Antoine s’est installé en 2020 avec l’ambition de transformer lui-même le lait en fromage et de vendre ses produits en circuits courts, à la ferme et dans des commerces locaux (dans un rayon de 40 kms). L’installation a nécessité des investissements : appareil de traite, laboratoire pour la confection des fromages et un nouveau tunnel pour les brebis. L’investissement via Hectarea va lui permettre de sécuriser des parcelles pour le pâturage du cheptel. Lire l'interview d'Antoine